Jimavögelchen in Honig

Zutaten

• 6 Stück Jimavögelchen 
• Honig
• etwas Sesamöl
• etwas Salz
• etwas Fenchel
• Pfefferkörner (grob mit dem Mörser zerstoßen)
• etwas Rotwein

Jimavögelchen am Brustbein einschneiden aber nicht von den Knochen lösen. Zwischen zwei Gittern flach drücken. Fleisch in einer Mischung aus 0,2 Litern Wasser, 20 Gramm Salz und viel Honig über Nacht einlegen (damit die Jimavögelchen beim späteren Braten schön weich und saftig werden). Fleisch aus der Marinade heben, abtropfen und kurz an der Luft trocken lassen. In Öl mit Fenchel und Pfeffer scharf anbraten und nach wenigen Sekunden wenden. Über offenem Feuer fertig braten und mit etwas Wein besprenkeln. Das Fleisch sollte im Kern rosa bleiben. Fleisch erneut durch den Honigsirup ziehen. Großzügig mit Pfeffer und geröstetem Fenchel bestreuen.

Tipp

Jimavögelchen gelingen auch in einer kusunnisch inspirierten Zubereitung, indem man den Honigsirup mit Zimt, Kardamom und Muskatnuss aromatisiert.